Salotos paprastai sveikos mitybos sinonimas. Išskyrus dabar, kai JAV grumiasi su besiplečiančiu ciklosporozės protrūkiu, kuris susirgo daugiau nei 7100 žmonių vien Mičigane, kurį greičiausiai sukėlė Taylor Farms tiekiamos ledkalnio salotos.
Tiesą sakant, žalumynai dažnai yra susiję su per maistą plintančiomis ligomis. Buvo 2022 m. daugiavalstybė E. coli protrūkis, susijęs su romanine, patiekiama ant Wendy’s sumuštinių, ir 173 noroviruso atvejai, susiję su Ilinojaus užkandine DC Cobb’s. 2021 m. „BrightFarms“ atšaukė supakuotus salotų žalumynus, parduodamus keliose valstijose, kai 31 žmogus užsikrėtė salmonelėmis. O 2019 metais iš viso užsikrėtė 167 žmonės E. coli suvalgęs iš Salinaso slėnio regiono Kalifornijoje nuskintą romėną. Tai net ne pirmasis ciklosporos protrūkis, susijęs su salotomis: 2020 m. „Fresh Express“ salotų rinkiniai buvo susiję su daugiau nei 700 žmonių, užsikrėtusių šiuo parazitu, atvejų.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai apskaičiavo, kad produktai yra atsakingi už beveik pusę praneštų per maistą plintančių ligų atvejų, o lapinės daržovės yra sąrašo viršuje. Taigi, kas lemia, kad salotos yra pagrindinis Amerikos su maistu susijusių pilvo problemų šaltinis?
Viena iš pagrindinių priežasčių yra tai, kad daugelis žmonių jį valgo. Salotos yra antra dažniausiai vartojama daržovė JAV po bulvių. (Naujausias protrūkis užtikrina, kad bulvės išliks JAV daržovių karaliumi. Be to, gruzdintos bulvytės.) Įvyniojimai, užkandžiai, tacos – vadinate greito maisto sumuštinį ir beveik neabejotinai ant jo yra salotų. Salotų kabinimo grandinės yra įrengtos visoje JAV. Maisto prekių parduotuvių šaldytuvuose yra salotų rinkinių, ant nepagražintų ledkalnio salotų galvų ir špinatų indelių.
Tos paruoštos valgyti salotos ir pavasarinių mišinių mišiniai kelia ypač didelį pavojų, nes juose yra įvairių rūšių lapinių žalumynų, kurie gali būti iš skirtingų ūkių ir vietovių. Jei vienos rūšies salotos mišinyje yra užterštos, tai gali užteršti visą maišelį. Ir kadangi tos užterštos salotos supakuojamos į daugybę maišelių supakuotų salotų, jos gali platinti mikrobus toli ir plačiai.
Salotų auginimas taip pat gali sukelti daugybę patogenų. 2025 metais studijavusių Kornelio universiteto mokslininkų atliktas tyrimas E. coli Romėnų salotų protrūkiai parodė, kad daug užteršimo kyla dėl drėkinimo neapdorotu paviršiniu vandeniu, kuris naudojamas per viršutines purškimo drėkinimo sistemas. Yra būdų, kaip sumažinti šią riziką, įskaitant perėjimą prie drėkinimo sistemų, kurios tiesiogiai neliečia lapų, tačiau tam reikės atnaujinimų ir prastovų.
Salotos taip pat yra linkusios į nemalonius patogenus. Kadangi jos valgomos žalios – tikrai, kas nori suvytusių salotų? – nėra galimybės išvirti jokių užsilikusių teršalų. Kaip ir kiti neapdoroti vaisiai ir produktai, žalumynai nepereina vadinamojo „žudymo etapo“ – kaitinimo, pasterizavimo ar užšaldymo, kurio tikslas – pašalinti patogenus maisto gamybos proceso metu.
Salotų tekstūra yra papildomas veiksnys, lemiantis jų gebėjimą platinti ligas. „Daugelis salotų rūšių turi daug įtrūkimų ir raukšlių“, – sako Jeanne Marrazzo, Amerikos infekcinių ligų draugijos generalinė direktorė. „Tiems mažiems patogenams ten patekti labai lengva.
Netgi atliekant pirminio plovimo procedūras gamybos įmonėse ne visada pašalinami mikrobai, kurie gali tvirtai prilipti prie lapų. Ciklosporos atveju parazitas turi storas išorines sienas, todėl jis yra labai atsparus daugumai maisto dezinfekavimo priemonių. Ekspertai teigia, kad stiprus plovimas, apimantis šveitimą, yra geriausias būdas atsikratyti ciklosporos.
„Jei netinkamai išplaunate šiuos produktus, galiausiai nurysite viską, kas yra ant salotų“, – sako Amira Roess, George’o Masono universiteto epidemiologė.
